研究表明，食物变质通常伴随着pH值的变化。监测食品系统的pH值可以在一定程度上反映出腐败程度。因此，开发一种易于使用，精度高，安全性好的天然和食用指示剂对于指示食品变质程度和预防食品安全风险具有重要意义。乳清蛋白是奶酪生产的副产品。它具有很高的营养价值，易于被人体吸收，并具有良好的成膜能力。它可以是柔软的，有弹性的，不溶于水的，并且在一定湿度下具有优异的氧和芳族物质。透明包装膜具有油脂阻隔性能，因而成为一种新型的食用包装材料。

近年来，人们对环境保护和食品安全的认识不断提高。与传统的塑料包装材料相比，符合可持续发展原则，更安全的绿色包装材料越来越受欢迎。可食用的包装膜是安全，无毒且环保的。可食用，具有营养和风味特征。

但是，可食用包装薄膜在中国食品工业中的应用仍处于起步阶段。现有薄膜的研究和应用主要集中在理化性质，提高机械强度等方面，这是生物聚合物的网络结构和包装薄膜的载体功能。人们越来越关注，人们期望通过添加各种成分来增加膜的营养价值和功能。由微生物繁殖和化学反应引起的食物变质和变质过程经常发生。然而，在腐败的早期或针对不同的系统，食物的感官通常不会发生显着变化，因此人们很容易意外食用食物并造成食品安全隐患，这带来了更大的风险。

花青素是在自然界的植物中广泛发现的水溶性天然色素。花青素为人体带来许多好处。它是一种有效的抗氧化剂，可以保护人体免受自由基的伤害。它还可以增强血管弹性，改善循环系统，改善皮肤光滑度，并抑制炎症和过敏。改善关节的柔韧性等。花色苷具有重要的性能，即它们对pH敏感，并可以显示不同的颜色，例如蓝色，紫色，红色和橙色。例如，它们在碱性介质中为蓝色，在酸性介质中为紫红色。此属性可用于指示食品系统的pH值。花青素可以从白菜，紫甘薯，紫米饭，蓝莓，葡萄皮等常见的天然成分中提取。由于提取的花青素种类不同，具有不同的pH敏感性，因此可以用来指示不同食品的酸败。将花色苷与可食用的薄膜结合在一起。当包装膜中的花色苷与食物接触时，它可以感知系统的pH值并根据颜色变化指示食物的酸败。

同时，可食用膜的网络结构可以保护不稳定的花色苷。这为开发新的营养和功能性可食用薄膜提供了新思路。